課文

日本の食卓

現在、日本の家庭でよく食べられている料理は何だろうか。日本の料理というと、外国人は寿司や天ぷらを思い浮かべるかもしれないが、実は、日本人の間ではむしろ、カレーライスや餃子などのほうがよく食べられている。

カレーはインドから、餃子は中国から来た料理であるが、実際にはかなり日本風の味付けになっている。以前、日本にやってきたインド人が、カレーライスを食べた時、「これはおいしいですね。何という料理ですか」と質問したという。そのインド人にしてみれば、自分が食べたカレーライスは日本料理であって、インドの料理ではなかったのである。カレーに限らず、日本のラーメン、スパゲッティ、冷麺などをそれぞれの国の人たちが食べたら、ずいぶん变化していることに気づくはずだ。

日本の料理には「洋食」というジャンルがあるが、それ自体、明治維新以後、西洋料理を日本人向けに食べやすいように大幅にアレンジしたものなのである。とんかつ、コロッケ、ハンバーグなどはもはや日本料理といってもいい。

さらに、日本人は、外国の食文化を上手に取り入れながら、オムライス、冷やし中華など数々の創作料理を生み出してきた。近年、日本の食卓には、煮物、おひたしなどの伝統料理とともに、このような外国由来の料理が並び、食文化を一層豊かに彩っている。

グローバル化が進む今日、東京だけでなく、日本の多くの都市では各国の料理店が数多く見られる。これほどさまざまな国や地域の料理店が地方でも見られ、家庭料理にも入り込んでいる国は、世界でもそう多くはないのではないだろうか。外国の味を取り入れることが好きな日本人は、あと数十年もすると、また新しい家庭料理の種類を増やしていることだろう。

日本風カレーのレシピ

材料　（分量　4皿分）
カレーのルー　　　　80g
牛肉かとり肉か豚肉　300g
玉ネギ　　　　　　　2個
ニンジン　　　　　　1本
ジャガイモ　　　　　2個
サラダオイル　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　650ml
ニンニク　　　　　　1かけ
ショウガ　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　少々

エネルギー　390～700kcal
塩分　　　　2.1g
野菜摂取量　125g
調理時間　　40分

作り方

①肉は一口大に切り、塩・コショウをする。玉ネギはくし形に切り、ニンジン、ジャガイモは食べやすい大きさの乱切りにする。ニンニクとショウガはみじん切りにする。
②厚手の鍋にサラダオイル大さじ1を熱し、肉の表面に焼き色がつくまで中火で焼いたら、一旦取り出す。
③新たに大さじ1のサラダオイル、ニンニク、ショウガを入れて弱火で炒めてから、玉ネギを加えて透き通るまで炒める。さらにニンジン、ジャガイモを加えて炒めたら、②の肉を鍋に戻す。
④③に水を加え、沸騰したら、灰汁を取り、材料が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
⑤一旦火を止め、少し温度を下げてからカレーのルーを入れて混ぜる。再び弱火で煮込み、適当なとろみがついたら火を止める。
⑥皿にご飯を盛り付け、カレーをかける。

ポイント

*隠し味として、バター（こくと風味付け）、唐辛子（辛さ）、砂糖（うまみ）を加えてもいいが、その場合はカレーのルーの量を少なめにすること。
*肉はうまみを逃さないように、焼く前に小麦粉を薄くまぶしてもいい。

上に示した日本風カレーのレシピは一例にすぎない。カレーライスは家庭によって作り方も異なれば、味付けもさまざまである。

新出語彙2

おもいうかべる（思い浮かべる） [动2他] 想到，想起
めやす（目安） [名] 基准，目标
ひとくちだい（一口大） [名] 一口一块大小
あじつけ（味付け） [名·サ变自] 风味、调味
くしがた（くし形） [名] 月牙形
やってくる [カ变自] 来到，来
らんぎり（乱切り） [名] 滚刀块，随意切
スパゲッティ [名] 意大利面
みじんぎり（みじん切り） [名] 切成碎末
れいめん（冷麺） [名] 冷面
あつで（厚手） [名] 厚底，厚的
ジャンル [名] 种类，类型，流派
ねっする（熱する） [サ变自他] 加热
じたい（自体） [名] 自身
めいじいしん（明治維新） [名] 明治维新
ひょうめん（表面） [名] 表面
やきいろ（焼き色） [名] 炒/煎/烤后的颜色
アレンジする [名·サ受他] 改进，调整；安排
ちゅうび（中火） [名] 中火
とんかつ [名] 炸猪排
もはや [副] （如今）已经
いったん（一旦） [副] 暂且，姑且；一旦
とりだす（取り出す） [动1他] 取出
しょくぶんか（食文化） [名] 饮食文化
あらた（新た） [形2] 再次，重新
オムライス [名] 蛋包饭
よわび（弱火） [名] 弱火，文火
ひやしちゅうか（冷やし中華） [名] 中华冷面
すきとおる（透き通る） [动1自] 透明，清澈
にもの（煮物） [名] 炖菜
ふっとうする（沸騰） [名·サ变自] 沸腾
おひたし [名] 凉青菜
あく（灰汁） [名] 浮沫，涩味
いろどる（彩る） [动1他] 装饰，点缀；上色
てきとう（適当） [形2] 适当，恰当；敷衍
グローバル [形2] 全球的
とろみ [名] 糊状
こんにち（今日） [名] 现在，今天
もりつける（盛り付ける） [动2他] 盛，装
これほど [副] 这么，这种程度
かくしあじ（隠し味） [名] 调味秘诀；少量调料
はいりこむ（入り込む） [动1自] 融入，混入，课入
こく [名] 浓味
うまみ [名] 鲜美的味道
レシピ [名] 烹饪法
すくなめ（少なめ） [名] 少ー些
ぶんりょう（分量） [名] 分量
のがす（逃す） [动1他] 逸失，放过；错过
ルー [名] 卤（块儿）
まぶす [动1他] 涂抹，涂满
たまネギ（玉） [名] 洋葱头
ニンジン [名] 胡萝卜
ジャガイモ [名] 土豆
サラダオイル [名] 色拉油
おおさじ（大さじ） [名] 大勺
ショウガ [名] 姜
しょうしょう（少々）少许
せっしゅ（摂取） [名·サ变他] 摄取，吸收，吸取

～ml（ミリリットル）毫升
～kcal（キロカロリー）～千卡，～千卡路里
～さじ　～羹匙
～かけ～片
～大～大小
～め（具有该性质）

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