三文鱼,过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等,至于三文鱼的学名“鲑鱼”,那是日本人的通用叫法。三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种,主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域,其中以挪威产量为最大,阿拉斯加和英格兰的质量为最优。三文鱼是溯河洄游性鱼类,每年秋季一到,三文鱼就会成群结队从海洋洄游进入江河产卵,可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此,不同于其他适于做生鱼片的深海卫生鱼类,三文鱼从深海到浅海再到江河,因江河易污染,所以三文鱼也不可避免地携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好,这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。

而国人现在赶时髦的三文鱼刺身,却似乎大都忽略了寄生虫问题。众所周知,日本人是最喜欢刺身的,但在日本的正宗“日料”店里却很少有三文鱼刺身卖,原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题,但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼,相反,在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐,尤其是早餐,一块煎三文鱼,配上米饭、小咸菜、味噌汤,那就是日本人的最爱。同样,以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团,也是日本人最喜爱的饭团之一。除此之外,鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼食法。如果一定要吃三文鱼刺身,卫生管理部门也有明文规定,店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼,以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。

查了一下资料,感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧,只强调其益处,像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳,治水肿,改善消化不良。除此,还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼,增强脑功能,防止老年痴呆症等等。看着这些介绍,感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。而对三文鱼的坏处只是泛泛地指出三文鱼益熟食,生食易引发寄生虫感染,从而引起腹痛和过敏云云,严重者可导致死亡则只字未提。根据某杂志月刊公开评选十大最受欢迎生鱼片的结果显示,三文鱼排在首位,可见,国人对三文鱼中毒之深。其实,除去真正喜欢的,更多的还是跟风,追求“高大上”,这才是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的主要原因。

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