天声人语日刊2008-03-24

▼あんを薄皮で巻く関東流と、つぶつぶの道明寺粉でくるむ関西風。どちらの桜餅にも欠かせない塩漬けの桜葉は、ほとんどが伊豆の大島桜だという。国内産と聞いてホッとするご時世である。

樱花饼的做法流派，主要分为薄皮卷馅的关东流，和大粒道明粉包馅的关西流。然而据说无论哪种樱花饼都不可或缺的腌制的樱叶，几乎都是伊豆的大岛樱。如今这个世道，听到（材料是）国产的，才让人安心了许多。

▼葉の移り香、生地の舌ざわり、あんの甘み。それぞれ、こちらに味わうという心構えがなければ、五感をすり抜けそうな淡さだ。それでいて、開花宣言にも負けない鮮烈な季節感がみなぎる。〈花の日に先んじてこそさくら餅〉丸山海道。

樱叶的清香，皮的口感，馅儿的甜美。各种滋味，似乎是一种超越了五感的清淡，倘若没有亲自品尝的心情，（是品不出来的）。尽管如此，樱花饼中洋溢着毫不负于开花宣言的深刻的时令感。丸山海道诗，“先于花之日，唯有樱花饼”。

▼銀座百店会の冊子「銀座百点」３月号で、食の書き手たちが和菓子について語り合っている。君島佐和子さんは「和」のおいしさを「主張してくるのではなく、迎えにいかなくては分からない」と表現していた。

在银座百店会的刊物《银座百点》3月刊中，食品撰稿人们就和式点心作了一番交谈。君岛佐和子认为和式点心的美味 “不会积极地表现出来，，如果不亲自去感受是不能够理解的”。

▼それを、平松洋子さんが「気候や風土、文化や美意識と不即不離」と受け、岸朝子さんが「和菓子の文化は奥深い。どんな入り口からでもいいからまず入って」とまとめた。

而平松洋子将其理解为“（和式点心）与气候、风土，文化及美的意识密不可分”，岸朝子则总结道“和式点心文化博大精深。无论哪种机缘（观点）都可以理解，但首先得进入（和式点心的世界）”。

▼予期せぬ「入り口」もある。戦争末期、都心にある虎屋の倉庫が空襲で焼け、軍に納めるはずのようかんが焦土に甘いにおいを放った。焼け出された人々は、店の許しを得て銀紙に包まれたお宝を掘り出し、湯気が立つのを泣きつ笑いつ、むさぼったという。（黒川光博『虎屋　和菓子と歩んだ五百年』）

当然还存在着未曾预料到的“入口”。战争末期，位于东京都中心的虎屋仓库因空袭而着火，，本应供给军队的羊羹在焦土中散发出一片香味。据说因房屋被火烧毁而无家可归的人们在得到店家允许后，挖出那裹着锡纸的“宝物”，贪恋着热气，哭了笑笑了哭。（黑川光博《虎屋与和式糕点共步五百年》）

▼砂糖の配給は途絶えて久しく、味わうどころではなかったろう。和菓子を存分に楽しむには、うまさを迎えにいけるだけのゆとりが心身に要る。桜葉の芳香に酔い、やれ関東だ、いや関西だと言い合える日々をまず大切にしたい。平和の「和」でもある。

（对于这些百姓来说，）砂糖的供应早就中断很长时间了，（能吃上这羊羹，）哪会去慢慢体会其中的香甜呢？所以说，想尽情享受和式点心，需要身心中存在着一份能够体会美味的闲暇。我首先想到的就是要珍惜这能沉醉在樱花叶的芳香里，对樱花饼是关东风还是关西风而相互争论的日子。这“和”也是和平的“和”啊。

解说：

道明寺粉：
[どうみょうじ‐こ]，道明寺糒(ほしい)をひいた粉。製菓材料などに用い、道明寺種ともいう。