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日本人ならみんな大好きな鳥のから揚げ。様々なレシピが書籍やインターネットで見る事が出来ますが、なかなかその味を出す事が出来ない特別なから揚げがあります。それは「肉屋のから揚げ」。大量に揚げているからか特別なレシピがあるのか、なかなか自宅で揚げたから揚げであの味を出すのは難しいのではないでしょうか。どうやってあの味を出しているのか！？早速お肉屋さんまで向かい、実際にから揚げのレシピを伺う事にしました。

日本人大都特别爱吃炸鸡块。虽然书上、网上能看到各种各样的做法，但有种特别的炸鸡块我们总是做不出那种味道，那就是“肉店炸鸡块”。可能是专门的店里炸多了有特别的做法吧，自己在家总做不对味儿。怎么做才好吃呢！？小编赶紧去肉店讨教了炸鸡块的做法。
 

■1人份的材料

鶏肉　100グラム
焼肉のタレ（甘口）　50㏄
塩コショウ
片栗粉
鶏油（無ければサラダ油でも可）
 
鸡肉 100g
烤肉汁（甜味） 50cc
椒盐
片栗粉
鸡油（没有的话色拉油也可以）
 

■制作方法

1.鶏肉に塩コショウをまぶします。
【店主のポイント】その塩コショウだけでちょうど良い味になるぐらい、強めに塩コショウを振ると良い。

1．在鸡肉上撒上椒盐。
【店主秘诀】要多撒椒盐，多到只凭椒盐就能做出很好的味道。

2.ボウルに焼肉のタレを入れ、塩コショウをまぶした鶏肉と和えて10分～30分ほど寝かせる。
【店主のポイント】なるべく甘めで良いタレを使うと味がぐっと良くなる。
 
2.在碗内倒入烤肉汁，然后把撒了椒盐的鸡肉放进去拌，将其腌10到30分钟。
【店主秘诀】尽量用好的甜味烤肉汁，味道会更为上乘。

3.片栗粉をまぶし、1分ほど高め（170～180度）の温度で揚げ、すぐに取り出し5分置いておく。
【店主のポイント】取り出した状態ではまだ肉の中は赤いが、5分置いておく事で余熱により肉に熱が加わる。
 
3.撒上片栗粉，在高温（170-180度）油中炸1分钟左右，然后马上捞出来放置5分钟。
【店主秘诀】刚捞出来里面的肉还是红色的，放置5分钟可以利用余热加热。

4.5分置いた鶏肉を再度中ぐらいの温度（160度前後）で衣の色を見ながら30秒から1分揚げ、完成。
【店主のポイント】揚げ直しをする事で衣がカラッと仕上がる。揚げすぎると焦げるので注意。
 
4.把放置了5分钟的鸡肉再次放进中温（160度左右）油中，看着颜色炸30秒到1分钟时间，完成。
【店主秘诀】回锅可以让外面一层更为酥脆，注意别炸焦了。

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