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说到日本料理，就不得不提到寿司。而鲜为人知的是，其实寿司并不是土生土长的日本料理！你可能在日本料理店里吃过軍艦寿司、にぎり寿司、手巻き等不同种类的美味，但是其实有一些也挂着寿司名牌的食物看起来吃起来并没有那么赏心悦目。下面来随小编来了解一下寿司的一个北陆远亲：大根寿し（だいこんずし）。

上：日本料理之寿司，地球人都知道~

下：石川的大根寿司，这真的是寿司？？

北陸（ほくりく）包含三个县：石川县、福井县、富山县。在石川县工作的小编出于偶然得知了大根寿し这个加贺地区的当地料理。一位阿姨说她很喜欢大根寿司，但是不知道为什么它叫做寿司，因为它跟普通寿司的外表和口味都相差甚远。于是她就研究到寿司的起源了：

寿司是起源于东南亚的食物，在弥生时代（公元前300年—公元250年左右）和种稻技术一起从中国传入日本。当时的寿司是用熟米饭和盐一起发酵数个月甚至数年的鱼，换句话说就是最后吃的只是被发酵的鱼而没有米饭。这种食品被称作“なれずし”。

到了室町时代（1336—1573年），寿司就朝着两个方向发展了：

一个叫做“生（なま）なれずし”，是比なれずし加工时间短很多的食品，而且米饭也和鱼一起食用。这是现代寿司的雏形。到了江户后期，因为低价的醋开始流通，制作寿司的时间也就越来越短，最后就形成了现在在调好味的米饭上放一片鱼之后马上就可以吃的寿司。

而另一个叫做“いずし”，是用米饭、蔬菜、酒曲等材料一起腌制的鱼类食品。这种做法发展出来了许多地方特色的产物，其中就包括石川的大根寿し。其实因为主要是腌制，大根寿司更像是漬物（つけもの）。

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