NO.1 日式炸猪排

材料：

A.大里肌2片(每片约60公克)、高丽菜1/4个
B.低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量

猪排酱：

苹果(小)1/2个、辣椒酱1又1/2小匙、蕃茄酱50㏄、高汤50㏄、乌醋100㏄、玉米粉适量、酱油适量

作法：

1.高丽菜切细丝，泡冰水使其鲜脆爽口备用。
2.将大里肌带筋部份用刀划开(可防止肉片在炸时收缩)，表面撒上少许盐及胡椒粉，静置15分钟备用。
3.将辣椒酱滤出辣椒汁；苹果去皮磨泥，滤出苹果汁；玉米粉加少许水调匀备用。
4.将辣椒汁、苹果汁、高汤、乌醋、蕃茄酱混匀煮开，用玉米粉水勾芡呈稠状，再加酱油调色，即为猪排酱。
5.将大里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入170℃油锅中炸至酥黄，捞起沥干油份后切块盛盘，放入高丽菜丝，搭配猪排酱一同享用。

TIPS：

大里肌亦可用小里肌代替，前者因带筋故较有嚼劲，后者没有肥肉，吃起来比较软嫩。