もてなしを体現する厳しい作法
懐石料理には亭主（おもてなしをする人）と客人（おもてなしを受ける人）どちらにも作法が決められています。

体现着款待的严格礼仪
怀石料理对于主人（款待的人）和客人（接受款待的人）的礼仪都有着严格的要求。

亭主の作法

主人的礼仪

・四季折々の旬の素材だけで献立を作り、季節感を大切にすると同時に、材料の色や香り、味を最大限に生かします。

・只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。

・材料の切れ端まで決して粗末に扱ってはいけません。

・即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。

・温かい料理は温かく、冷たい料理は盛る器まで冷たくして客人に提供するといった心配りを重んじ、料理を運ぶ「間」を大切にします。

・要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。

・献立の中で海、山、里の幸を重複しないように組み合わせなければなりません。

・在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。

・食べにくいものには隠し包丁を入れ、骨の多いものはしっかりと取り除いて料理を提供します。

・不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。

・料理を盛り付ける食器に関してもその取り合わせや組み合わせまでしっかり心配りをします。

・关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。