薄味の関西と濃味の関東
うどんのかけ汁は各地域によって好まれる味は大きく異なります。
特に関西と関東で味付けは大きく異なります。

味淡的关西和味浓的关东
各地区喜好的乌冬调味汁大不相同。
特别是关西和关东，有很大差别。

関西
うどんのかけ汁をお吸い物のようにだしの味まで楽しむという事から薄口醤油が使われています。具の材料に瀬戸内海で取れた白身の魚や新鮮な野菜が年間を通して使えたことから、素材の風味を消さないで味付けするためであると考えられています。

关西
乌冬的调味汁清汤一样，连汤汁的味道都让人期待，所以用淡酱油调味。配料一年四季都使用取自濑户内海的白身鱼肉和新鲜蔬菜，调味汁也本着不失去食材原有风味的原则。

関東
濃口醤油で味付けするので黒っぽい濃い色をしています。関東では具の材料に脂肪分の多い魚や保存した野菜などが使われていたために、醤油の味で誤魔化して食べる必要があったと考えられています。

关东
用浓酱油调味所以颜色偏黑。可以认为，关东乌冬配料中用了脂肪多的鱼和不新鲜的蔬菜，因此需要用酱油的味道蒙混过关。

このように日常生活の違いによってうどんのかけ汁にも違いがみられます。

由此可以看出，因日常生活习惯的不同乌冬的调味汁也不同。

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