■所要時間：15分（肉を冷やす時間は除く）
■相性のいい飲み物：日本酒、焼酎、重すぎない赤ワイン、白ワイン
■ポイント：火加減注意！　肉の中には火を通さず、表面だけこんがりと（注意火候！）

牛肉のたたきの材料・分量（４人分）

ねぎ……１本
青じそ……５枚（绿黄色蔬菜）
しょうが……１かけ
みょうが……５個
貝割れ菜……１パック

牛ももかたまり肉……500ｇ
オリーブ油……大さじ１
昆布だし入りぽん酢しょうゆ（ヤマサ昆布ぽん酢などの市販品）……大さじ１

【たれ】
ヤマサしょうゆ……大さじ１
おろししょうが……小さじ２

牛肉のたたきの作り方・手順

１：フライパンを熱してオリーブ油をなじませ、牛ももかたまり肉を入れ、焦げない程度の中火ですべての面を焼く。（热锅中倒入橄榄油，中火烤肉）

 


 

中嶋流和食のコツ
「側面も焼きますよ。でも焼くのは表面だけで、あくまでも脂肪を溶かすのが目的。火が強すぎると肉が焦げたり、火が入りすぎたりするので気をつけて」（注意火候）


 

２：肉の表面全体に焼き目がついたらバットなどに取り出し、熱いうちに昆布だし入りぽん酢しょうゆをかけ、手で軽く押さえて全体になじませる。（表面烤好后放入盘中趁热加调料）
中嶋流和食のコツ
「ぽん酢しょうゆをかけると焼き目の味がまろやかになり、下味もつきます」

３：そのまま肉を冷まし、常温になったら冷蔵室に入れて冷たく冷やす。（肉变常温后放入冷藏室冷却）

４：ねぎ、青じそ、しょうが、みょうがはすべてせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。（切配菜）

５：３）の肉をひと口大の薄切りにして器に盛り、４）を混ぜ合わせて上にのせ、しょうゆ、おろししょうがをよく混ぜてかける。（调制配菜切好肉片完成）

完成！

ワンポイント
●たれはしょうがじょうゆのほか、しょうゆにレモンや柚子のしぼり汁、豆板醤、わさび、ごまなどを加えたアレンジも楽しめます。