前に村井弦斎のわた抜きあゆの愚を述べたが、あゆは名が立派だけにずいぶんいかがわしいものを食わせるところがある。そうしたインチキあゆのことを、少し述べよう。 東京ではむかし生きたあゆは食えなかった...

たい茶漬けは世間に流布（るふ）され、その看板をかけている料理屋さえ出来てきた。関西ではもちろんのこと、東京でも近来よく見かけるようになった。また、家庭にも侵入して、実際に試みられるようにさえな...

かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。よいかつおぶしは、かつおぶしとかつおぶしとを叩（たた）き合わすと、カンカンといっ...

京都のごりは加茂（かも）川に多くいたが、今はよほど上流にさかのぼらないといないようである。桂（かつら）川では今でもたくさん獲れる。ごりは浅瀬（あさせ）の美しい、水の流れる河原に棲息（せいそく）...

あゆの小さなものは、どうかするとうまくないというひともあるが、わたしは一概にそうは思わない。 小田原の手前に酒匂川（さかわがわ）という川がある。まだ禁漁中にあの近辺のひとが酒匂川のあゆをよく盗み...

昔の料理は至極簡単なものであった。今日の料理は至極複雑である。しかし、どっちが本当に美味を持っていたかというと、昔の簡単な料理に軍配が挙がる。少なくとも今日の料理が次第にインチキ料理になりつつ...

どこの国、いずこの地方に行ってもお国自慢というものがある。歴史、人物、料理、産物など、時に応じ、人によってお国自慢の仕方も違う。生椎茸を例にとるなら、やはり例外でなく、京都の人は「京都の生椎茸...

鎌倉を生きて出でけん初鰹（はつがつお） 芭蕉（ばしょう）目には青葉（あおば）山ほととぎすはつ鰹 素堂（そどう） 初がつおが出だしたと聞いては、江戸っ子など、もう矢も楯（たて）もたまらずやりくり算段...

小島政二郎（まさじろう）君 僕の作品展示会の模様は、後便で記事の出ている新聞といっしょに送りますから、それをご一覧ください。 ここではアメリカで食べたお料理のことをざっと書いてご覧に供しましょう...

今日では温室栽培の向上によって、くだもの、野菜など季節がなくなってしまった。早晩、俳諧（はいかい）歳時記など書き改めねばならなくなりそうだ。とはいっても、やはり旬（しゅん）のものに越したことは...