どじょうなべ。美味（うま）くて、安くて、栄養価があって、親しみがあり、家庭でも容易にでき、万事文句なしのもの。ただし、貴族的ではない。これがどこへ行っても歓迎を受けているのは、もっともな話であ...

ある日、友人の紹介で人が来た。客は、わたしをつかまえてさっそく質問を発した。「先生、料理の根本義についておきかせください」 そこで、わたしは言下に答えた。「食うために作ることだ」 客は物足りぬ顔...

『陶』の紙上で、現代の茶道人として名のある松永耳庵（じあん）さんは、作陶家に諭（さと）さんその心として、汝（なんじ）らはすべからく茶を知れ、そして茶家の指導を受けよ、しからざれば茶器は生まれない...

ふぐを恐ろしがって食わぬ者は、「ふぐは食いたし命は惜しし」の古諺（こげん）に引っかかって味覚上とんだ損失をしている。その論拠の価値をきわめもせずに、うかうか古諺に釣り込まれ惜しくも無知的判断か...

鮎（あゆ）＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいと...

美味（うま）い不味（まず）いは栄養価を立証する。 ＊ 天然の味に優（まさ）る美味なし。 ＊ 現今（げんこん）の料理は美趣味が欠如している。 ＊ 料理つくるも年齢、食う好みも年齢。 ＊ ...

東京における戦後の寿司屋（すしや）の繁昌（はんじょう）は大（たい）したもので、今ではひと頃の十倍もあるだろう。肴（さかな）と飯（めし）が安直（あんちょく）にいっしょに食べられるところが時代の人...

ある日、ある女人と、こんな話をした。「先生、料理をするときの心がけについて話していただけませんでしょうか」「なるほど、君はなかなかいいことを聞くね。方法を聞かずに、心がけを聞くところに見どころ...

美味い湯豆腐を食べようとするには、なんといっても豆腐のいいのを選ぶことが一番大切である。いかに薬味、醤油を吟味してかかっても、豆腐が不味（まず）ければ問題にならない。 そんなら、美味い豆腐はどこ...

良寛は「好まぬものが三つある」とて、歌詠みの歌と書家の書と料理屋の料理とを挙げている。まったくその通りであって、その通りその通りと、なんべんでも声を大にしたい。料理人の料理や、書家の書や、画家...